导语：吃饭有时会成为生活中的一大麻烦，尤其是当你考虑到"营养"时。常说某种食物有营养，所谓的营养是指什么？ 在匆忙的工作日该如何搭配饮食？怎么才能让方便面更有营养？ 蔬菜怎么吃最营养最科学？
你有必要知道
Q 蔬菜怎么吃最营养最科学，生吃，煮着吃，还是炒熟吃？
A 海刃刃：蔬菜不加热烹调的话，膳食纤维得不到软化，也就不利于消化。不过蒸和煮不可避免地会造成蔬菜中一些水溶性营养，像维生素C、B族维生素、多酚类物质、硝酸盐含量等的损失，以维生素C的水溶性损失率较高，其它的保存效果还可以；而炒之类高温造成的损失也不小。所以，蔬菜千万不能够过长时间、过高温度地加热。除去煮和炒，或许更应该向全世界推广"蒸菜"和"微波蔬菜"这两种方法。
Q 方便面打个鸡蛋会更有营养还是放点蔬菜肉更有营养？
A ZC ：不推荐以方便面作为日常主食，因为脂肪含量太高。既然有锅，索性就煮面吧。放鸡蛋和放蔬菜都会更有营养。如果你只能在鸡蛋和蔬菜两者之中选一个的话，建议你在一天中，一顿蔬菜一顿鸡蛋。实在不行就先确保蔬菜，因为以方便面作为主食膳食纤维会不够，不利于大便。有条件建议额外吃一些水果。
Q 蘑菇的营养价值如何？吃蘑菇有什么好处？
A 史军：一些蘑菇矿物质含量比较丰富，但靠它满足全面的营养则不现实。鲜蘑菇80%以上是水分，蛋白质含量通常不超过5%。它含有一些多糖类物质，可以促进胃肠蠕动，但有多少其他功效则不好说。蘑菇美味，但吃蘑菇可不一定就能长大个。
Q 腌鱼腌肉是不是没有营养了？
A 腌制食品的危害主要有两个：亚硝酸盐含量过高，亚硝酸盐不仅本身有毒性，还可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的"亚硝胺"；盐分或糖分过高，对慢性病不利。与新鲜产品相比，腌制蔬菜水果的营养素有较大损失，营养价值偏低，盐或糖的含量过高。
Q 鱼翅真的有营养么？
A 鱼翅既无丰富营养，也不美容养颜。鱼翅中蛋白质含量确实较高，而且绝大部分都是胶原蛋白，看到这种资料，很多人觉得这鱼翅一定是营养丰富，既能美容美颜，又能滋养身体。但鱼翅中的大量蛋白，并非人体所需的优质蛋白，胶原蛋白更是不能营养到我们的皮肤上。从营养价值上来看，鱼翅还不如牛奶、鸡蛋等食物。
Q 蟹膏是什么呀？营养价值怎么样？
A 螃蟹的蟹膏实际上主要是副性腺及其分泌物。副性腺是生殖系统中一系列腺体的统称。其分泌物在雄性的精液中占了大部分。蟹黄和蟹膏是螃蟹最好吃的部分，营养价值极高。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。
Q 人常说某种食物有营养，所谓的营养是指什么？
A ZC ：所谓的有营养指的是一个食物满足人体对于营养物质需求的能力。人体的正常运作需要各种各样化合物质的支持，但是，人体并不需要直接吸收这些物质。因为人体有着很强的合成能力，只要有原料，就能自行合成身体所需的物质，而这些原料，就是我们需要的营养。人体对于各种营养物质的需求是不一样的，目前除了人工制作的混合食品，没有哪种生鲜食物中的营养成分比例是完全符合人类需求的。
Q 怎么看营养标签？
A 玺子 ： 营养标签包括营养成分标示和声称。营养成分表中包括能量和核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）或其他的营养成分等项目在每100g或100ml或每份中的含量和营养素参考值%；声称包括营养声称（包括含量声称和比较声称）、营养成分功能声称。
Q 上班族带饭到公司吃有什么讲究？
A 阮光锋 :首先应选用耐热密封好的饭盒，用沸水杀菌后再把食物放进去并封严，以防止微生物繁殖。在选材时，应选择自己最需要的食物，以及适合多次加热的菜品，如土豆、胡萝卜、茄子、海带和木耳等。另外，应少做生的凉拌菜，避免亚硝酸盐和细菌的麻烦。
来源：果壳网
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